「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-418-23311-3
• タイトル: 「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん
• タイトルよみ: テンプラ コンドウ シュジン ノ ヤサシク オシエル テンプラ ノ キホン
• 著者・編者: 近藤文夫 著
• 版: 完全版
• 著者標目: 著者 ： 近藤, 文夫, 1947- コンドウ, フミオ, 1947- ( 00844432 )典拠
• 出版事項: [東京] : 世界文化ブックス (出版); 東京 : 世界文化社 (頒布)
• 出版年月日等: 2024.2
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 143p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: てんぷら
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 初版: 世界文化社 2017年刊
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R106
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033289060; http://id.ndl.go.jp/bib/033289060
• 全国書誌番号: 23953257
• トーハンMARC番号: 34569804
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 銀座の名店が、必ずおいしく作れる”究極のおうち天ぷら”を伝授！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 近藤 文夫 東京・銀座「てんぷら近藤」店主。東京生まれ。高校卒業後、東京・神田駿河台「山の上ホテル」に入り、和食・天ぷらの部門に配属。23 歳で「てんぷらと和食 山の上」の料理長に抜擢、以後21 年間務めた。1991 年に独立し、「てんぷら近藤」を開店。薄ごろもで揚げる手法や野菜天ぷらなど、斬新な発...

目次

第一章　野菜ときのこの天ぷら

アスパラガス／オクラ／なす／ピーマン／たらの芽／ふきのとう／しいたけ／まつたけ／さつまいも

第二章　魚介の天ぷら

車海老／するめいか／穴子／きす／金目鯛／帆立貝柱／平貝／かき／雲丹

第三章　かき揚げ