「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-418-23311-3
• Title: 「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん
• Title Transcription: テンプラ コンドウ シュジン ノ ヤサシク オシエル テンプラ ノ キホン
• Author/Editor: 近藤文夫 著
• Edition: 完全版
• Author Heading: 著者 ： 近藤, 文夫, 1947- コンドウ, フミオ, 1947- ( 00844432 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: [東京] : 世界文化ブックス (出版); 東京 : 世界文化社 (頒布)
• Publication Date: 2024.2
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 143p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: てんぷら
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): 初版: 世界文化社 2017年刊
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R106
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033289060; http://id.ndl.go.jp/bib/033289060
• National Bibliography No. (JPNO): 23953257
• TOHAN MARC No.: 34569804
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 銀座の名店が、必ずおいしく作れる”究極のおうち天ぷら”を伝授！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 近藤 文夫 東京・銀座「てんぷら近藤」店主。東京生まれ。高校卒業後、東京・神田駿河台「山の上ホテル」に入り、和食・天ぷらの部門に配属。23 歳で「てんぷらと和食 山の上」の料理長に抜擢、以後21 年間務めた。1991 年に独立し、「てんぷら近藤」を開店。薄ごろもで揚げる手法や野菜天ぷらなど、斬新な発...

Table of Contents

第一章　野菜ときのこの天ぷら

アスパラガス／オクラ／なす／ピーマン／たらの芽／ふきのとう／しいたけ／まつたけ／さつまいも

第二章　魚介の天ぷら

車海老／するめいか／穴子／きす／金目鯛／帆立貝柱／平貝／かき／雲丹

第三章　かき揚げ