スパイス・マトリックス = SPICE MATRIX : 個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52410-7
• タイトル: スパイス・マトリックス : 個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる
• タイトルよみ: スパイス マトリックス
• 著者・編者: 日沼紀子 著
• 著者標目: 著者 ： 日沼, 紀子 ヒヌマ, ノリコ ( 001162288 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.2
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 271p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: SPICE MATRIX ココ ノ スパイス ノ トクセイ オ ツカミ ショクザイ ヤ チョウミリョウ ト ロジカル ニ クミアワセル; SPICE MATRIX
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理; 香辛料
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R56
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033294000; http://id.ndl.go.jp/bib/033294000
• 全国書誌番号: 23943054
• トーハンMARC番号: 34570614
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 使えるスパイス必携本。料理に特化してスパイスを分類・図説した新しい本。世界のスパイスと114レシピを収録。オールカラー。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家。知識だけではない、「使える」スパイスの学びを全国に広めている。スパイスメーカーや食品企業向けのスパイス講座、スパイス資格取得講座監修、メニュー開発などプロ向けの活動をはじめ、料理教室や使いやすい調合スパイスの販売、レストランでの料理提供などを通じて、一般に...

目次

【イントロダクション 】

スパイスの7つのグループ／スパイスマトリックス図／食材チャート／本書の使い方

【Chapter1　スパイス総論】

スパイスの形状・粒径／スパイスの香りのつき方／スパイスを使う方法と形状　１．下味をつける（調理前） ２．食材と一緒に加熱する（調理中） ３．和える、トッピングする（調理後）／料理におけるスパイスの働きと使い方

【Chapter2　スパイス各論】