スパイス・マトリックス = SPICE MATRIX : 個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52410-7
• Title: スパイス・マトリックス : 個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる
• Title Transcription: スパイス マトリックス
• Author/Editor: 日沼紀子 著
• Author Heading: 著者 ： 日沼, 紀子 ヒヌマ, ノリコ ( 001162288 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.2
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 271p
• Size: 26cm
• Alternative Title: SPICE MATRIX ココ ノ スパイス ノ トクセイ オ ツカミ ショクザイ ヤ チョウミリョウ ト ロジカル ニ クミアワセル; SPICE MATRIX
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理; 香辛料
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 4500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R56
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033294000; http://id.ndl.go.jp/bib/033294000
• National Bibliography No. (JPNO): 23943054
• TOHAN MARC No.: 34570614
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 使えるスパイス必携本。料理に特化してスパイスを分類・図説した新しい本。世界のスパイスと114レシピを収録。オールカラー。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 日沼 紀子 スパイス調合師/スパイス料理家。知識だけではない、「使える」スパイスの学びを全国に広めている。スパイスメーカーや食品企業向けのスパイス講座、スパイス資格取得講座監修、メニュー開発などプロ向けの活動をはじめ、料理教室や使いやすい調合スパイスの販売、レストランでの料理提供などを通じて、一般に...

Table of Contents

【イントロダクション 】

スパイスの7つのグループ／スパイスマトリックス図／食材チャート／本書の使い方

【Chapter1　スパイス総論】

スパイスの形状・粒径／スパイスの香りのつき方／スパイスを使う方法と形状　１．下味をつける（調理前） ２．食材と一緒に加熱する（調理中） ３．和える、トッピングする（調理後）／料理におけるスパイスの働きと使い方

【Chapter2　スパイス各論】