食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-856-2
• タイトル: 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
• タイトルよみ: ショクヒン コロイド ・ ゲル ノ コウゾウ ・ ブッセイ ト オイシサ ノ カガク
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : NTS (出版)
• 出版年月日等: 2024.2
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 2, 369, 12 p, 図版 18 p
• 大きさ: 27 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠; コロイド コロイド ( 00566640 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• NDC（参考図書紹介）: 498.53
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 42000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033331192; http://id.ndl.go.jp/bib/033331192
• 全国書誌番号: 23958161
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学的に解説、食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1編　食品ゲルの形成・特性

第1章　ゲル状食品の形成

第1節　食品の微細構造・ハイドロコロイドとその可能性

第2節　ウォータージェット処理によるジェランガムの分散とゲル化

第3節　植物性ミルクでつくるカスタードプディング