食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-856-2
• Title: 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
• Title Transcription: ショクヒン コロイド ・ ゲル ノ コウゾウ ・ ブッセイ ト オイシサ ノ カガク
• Author/Editor: 山野善正 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : NTS (出版)
• Publication Date: 2024.2
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 2, 369, 12 p, 図版 18 p
• Size: 27 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities; コロイド コロイド ( 00566640 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.53
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 42000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-R4
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033331192; http://id.ndl.go.jp/bib/033331192
• National Bibliography No. (JPNO): 23958161
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学的に解説、食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1編　食品ゲルの形成・特性

第1章　ゲル状食品の形成

第1節　食品の微細構造・ハイドロコロイドとその可能性

第2節　ウォータージェット処理によるジェランガムの分散とゲル化

第3節　植物性ミルクでつくるカスタードプディング