クロワッサンの発想と組み立て : 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52392-6
• タイトル: クロワッサンの発想と組み立て : 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
• タイトルよみ: クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ : ハイゴウ ヤ ザイリョウ ノ ケンショウ ト ヴィエノワズリー ノ アレンジ レシピ
• 著者・編者: 相良一公 著
• 著者標目: 著者 ： 相良, 一公, 1972- サガラ, カズヒロ, 1972- ( 033445310 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.3
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 239p
• 大きさ: 25cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: パン パン ( 00569023 )典拠
• NDC10版: 596.63 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R31
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033352635; http://id.ndl.go.jp/bib/033352635
• 全国書誌番号: 23970451
• トーハンMARC番号: 34581769
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材の組み合わせ方の応用までを一挙に公開。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 相良 一公 1972 年福岡県生まれ。大学在学中にオーストリア菓子「サイラー」でアルバイトを経験。菓子工房「ミレイユ 1991」で職人としての基礎を学ぶ。その後パンに転向し、「ホテル日航福岡」を経て、飛騨高山「トラン・ブルー」で成瀬氏に師事。2003 年故郷の福岡県久留米市田主丸町で「シェ サガラ」...

目次

第１章　基本のクロワッサン

【クロワッサンとは】

【原材料について】小麦粉／折り込み油脂／パン酵母／砂糖／塩／水／練り込み油脂／乳製品／卵／モルトシロップ・パウダー

【工程のポイント】基本のクロワッサン作りの流れと分量／ミキシング／フロアタイム／冷却／折り込み／カット／成形／最終発酵／焼成

【基本のクロワッサンの総論】