クロワッサンの発想と組み立て : 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52392-6
• Title: クロワッサンの発想と組み立て : 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
• Title Transcription: クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ : ハイゴウ ヤ ザイリョウ ノ ケンショウ ト ヴィエノワズリー ノ アレンジ レシピ
• Author/Editor: 相良一公 著
• Author Heading: 著者 ： 相良, 一公, 1972- サガラ, カズヒロ, 1972- ( 033445310 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.3
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 239p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: パン パン ( 00569023 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.63 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R31
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033352635; http://id.ndl.go.jp/bib/033352635
• National Bibliography No. (JPNO): 23970451
• TOHAN MARC No.: 34581769
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材の組み合わせ方の応用までを一挙に公開。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 相良 一公 1972 年福岡県生まれ。大学在学中にオーストリア菓子「サイラー」でアルバイトを経験。菓子工房「ミレイユ 1991」で職人としての基礎を学ぶ。その後パンに転向し、「ホテル日航福岡」を経て、飛騨高山「トラン・ブルー」で成瀬氏に師事。2003 年故郷の福岡県久留米市田主丸町で「シェ サガラ」...

Table of Contents

第１章　基本のクロワッサン

【クロワッサンとは】

【原材料について】小麦粉／折り込み油脂／パン酵母／砂糖／塩／水／練り込み油脂／乳製品／卵／モルトシロップ・パウダー

【工程のポイント】基本のクロワッサン作りの流れと分量／ミキシング／フロアタイム／冷却／折り込み／カット／成形／最終発酵／焼成

【基本のクロワッサンの総論】