微生物がつくる発酵ワンダーランド : 人類と「発酵&微生物」の不思議な関係

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7825-3596-7
• タイトル: 微生物がつくる発酵ワンダーランド : 人類と「発酵&微生物」の不思議な関係
• タイトルよみ: ビセイブツ ガ ツクル ハッコウ ワンダーランド : ジンルイ ト ハッコウ アンド ビセイブツ ノ フシギ ナ カンケイ
• 著者・編者: 今野宏 著
• 著者標目: 著者 ： 今野, 宏, 1956- コンノ, ヒロシ, 1956- ( 031841285 )典拠
• 出版事項: 東京 : 産学社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.3
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 399p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )典拠; 微生物 ビセイブツ ( 00560686 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-R2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033352730; http://id.ndl.go.jp/bib/033352730
• 全国書誌番号: 23958270
• トーハンMARC番号: 34582112
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

目次

【第一章】 ますます進歩する発酵技術

日本人は〝菌食〟の先駆者／菌類は食糧危機の救世主／人類の飢餓を救うカビ／クロレラを食べる

【第二章】 「菌」の活躍で酒は生み出された

酒を最初に味わったのは猿だった？／糖さえあれば、世界のどこでも酒は造れる／カビで酒を造るという先人の知恵に脱帽／口噛み酒から穀芽酒、そして麹酒へと変わっていく／大陸の麹と日本の麹は、どこが違うのか？／麹菌はどこからやって来たのか／日本酒が出来るまでの工程／日本酒は、祖先の知恵とアイデアの賜物／酒造りの最も大切な行程は麹造り／総破精麹と突き破精麹によって、出来る酒が変わる／麹造りの最も大切なポイントは蒸米の水分／酒の美味しさを、「測る」ことはできるのか／酒の味は、「甘酸辛苦渋」の五味の調和が重要／熟成は大事だが、未知のことも多い

【第三章】 どんどん広がっていく焼酎の世界