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目次
【第一章】 ますます進歩する発酵技術
日本人は〝菌食〟の先駆者／菌類は食糧危機の救世主／人類の飢餓を救うカビ／クロレラを食べる
【第二章】 「菌」の活躍で酒は生み出された
酒を最初に味わったのは猿だった？／糖さえあれば、世界のどこでも酒は造れる／カビで酒を造るという先人の知恵に脱帽／口噛み酒から穀芽酒、そして麹酒へと変わっていく／大陸の麹と日本の麹は、どこが違うのか？／麹菌はどこからやって来たのか／日本酒が出来るまでの工程／日本酒は、祖先の知恵とアイデアの賜物／酒造りの最も大切な行程は麹造り／総破精麹と突き破精麹によって、出来る酒が変わる／麹造りの最も大切なポイントは蒸米の水分／酒の美味しさを、「測る」ことはできるのか／酒の味は、「甘酸辛苦渋」の五味の調和が重要／熟成は大事だが、未知のことも多い
【第三章】 どんどん広がっていく焼酎の世界
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北日本
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.51-ｺﾝ
- 図書登録番号：
- 109434730
関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.5-5970-2024
- 図書登録番号：
- 7117770265
新潟県立図書館
紙- 請求記号：
- 588-Ｋｏ７５
- 図書登録番号：
- 0010023353076
東海・北陸
富山県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.5/588/
- 図書登録番号：
- 010681450
福井県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.5/ｺﾝﾉ
- 図書登録番号：
- 1017118488
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7825-3596-7
- タイトルよみ
- ビセイブツ ガ ツクル ハッコウ ワンダーランド : ジンルイ ト ハッコウ アンド ビセイブツ ノ フシギ ナ カンケイ
- 著者・編者
- 今野宏 著
- 著者標目
- 著者 ： 今野, 宏, 1956- コンノ, ヒロシ, 1956- ( 031841285 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2024.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2024
- 数量
- 399p