微生物がつくる発酵ワンダーランド : 人類と「発酵&微生物」の不思議な関係

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7825-3596-7
• Title: 微生物がつくる発酵ワンダーランド : 人類と「発酵&微生物」の不思議な関係
• Title Transcription: ビセイブツ ガ ツクル ハッコウ ワンダーランド : ジンルイ ト ハッコウ アンド ビセイブツ ノ フシギ ナ カンケイ
• Author/Editor: 今野宏 著
• Author Heading: 著者 ： 今野, 宏, 1956- コンノ, ヒロシ, 1956- ( 031841285 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 産学社 (出版)
• Publication Date: 2024.3
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 399p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )Authorities; 微生物 ビセイブツ ( 00560686 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 3200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-R2
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033352730; http://id.ndl.go.jp/bib/033352730
• National Bibliography No. (JPNO): 23958270
• TOHAN MARC No.: 34582112
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

【第一章】 ますます進歩する発酵技術

日本人は〝菌食〟の先駆者／菌類は食糧危機の救世主／人類の飢餓を救うカビ／クロレラを食べる

【第二章】 「菌」の活躍で酒は生み出された

酒を最初に味わったのは猿だった？／糖さえあれば、世界のどこでも酒は造れる／カビで酒を造るという先人の知恵に脱帽／口噛み酒から穀芽酒、そして麹酒へと変わっていく／大陸の麹と日本の麹は、どこが違うのか？／麹菌はどこからやって来たのか／日本酒が出来るまでの工程／日本酒は、祖先の知恵とアイデアの賜物／酒造りの最も大切な行程は麹造り／総破精麹と突き破精麹によって、出来る酒が変わる／麹造りの最も大切なポイントは蒸米の水分／酒の美味しさを、「測る」ことはできるのか／酒の味は、「甘酸辛苦渋」の五味の調和が重要／熟成は大事だが、未知のことも多い

【第三章】 どんどん広がっていく焼酎の世界