流れと要点がわかる調理学実習 : 豊富な献立と説明

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-332-05046-9
• タイトル: 流れと要点がわかる調理学実習 : 豊富な献立と説明
• タイトルよみ: ナガレ ト ヨウテン ガ ワカル チョウリガク ジッシュウ : ホウフナ コンダテ ト セツメイ
• 著者・編者: 香西みどり, 綾部園子 編著
• 版: 第4版
• 著者標目: 編者 ： 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )典拠; 編者 ： 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )典拠
• 出版事項: 東京 : 光生館 (出版)
• 出版年月日等: 2024.3
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 179 p
• 大きさ: 26 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R20
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033374543; http://id.ndl.go.jp/bib/033374543
• 全国書誌番号: 23959984
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 内容の理解が深まるよう食材の知識や調理の流れと要点を示し1か月の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 香西 みどり お茶の水女子大学教授綾部 園子 高崎健康福祉大学大学院特任教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1部　講義編

1　日本料理・中国料理・西洋料理について

2　献立作成について

第2部　実習編

ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって