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流れと要点がわかる調理学実習 : 豊富な献立と説明 第4版

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流れと要点がわかる調理学実習 : 豊富な献立と説明

第4版

Call No. (NDL)
EF27-R20
Bibliographic ID of National Diet Library
033374543
Material type
図書
Author
香西みどり, 綾部園子 編著
Publisher
光生館
Publication date
2024.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
179 p ; 26 cm
NDC
596
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

内容の理解が深まるよう食材の知識や調理の流れと要点を示し1か月の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

香西 みどり お茶の水女子大学教授綾部 園子 高崎健康福祉大学大学院特任教授(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

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Table of Contents

  • 第1部 講義編

  • 1 日本料理・中国料理・西洋料理について

  • 2 献立作成について

  • 第2部 実習編

  • ガイダンス:調理実習を学ぶにあたって

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-332-05046-9
Title Transcription
ナガレ ト ヨウテン ガ ワカル チョウリガク ジッシュウ : ホウフナ コンダテ ト セツメイ
Author/Editor
香西みどり, 綾部園子 編著
Edition
第4版
Author Heading
編者 : 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )Authorities
編者 : 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2024.3
Publication Date (W3CDTF)
2024