流れと要点がわかる調理学実習 : 豊富な献立と説明

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-332-05046-9
• Title: 流れと要点がわかる調理学実習 : 豊富な献立と説明
• Title Transcription: ナガレ ト ヨウテン ガ ワカル チョウリガク ジッシュウ : ホウフナ コンダテ ト セツメイ
• Author/Editor: 香西みどり, 綾部園子 編著
• Edition: 第4版
• Author Heading: 編者 ： 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )Authorities; 編者 ： 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 光生館 (出版)
• Publication Date: 2024.3
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 179 p
• Size: 26 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R20
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033374543; http://id.ndl.go.jp/bib/033374543
• National Bibliography No. (JPNO): 23959984
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 内容の理解が深まるよう食材の知識や調理の流れと要点を示し1か月の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 香西 みどり お茶の水女子大学教授綾部 園子 高崎健康福祉大学大学院特任教授(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1部　講義編

1　日本料理・中国料理・西洋料理について

2　献立作成について

第2部　実習編

ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって