鮨さいとう鍛錬と挑戦

資料詳細

要約等：: 「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：: 齋藤　孝司 1972年、千葉県生まれ。家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指す。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積む。その後、鮨　かねさか立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨く。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で鮨　かねさか赤坂店として独立。2014年、現...

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