資料詳細
要約等：
- 「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 齋藤 孝司 1972年、千葉県生まれ。家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指す。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積む。その後、鮨 かねさか立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨く。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で鮨 かねさか 赤坂店として独立。2014年、現...
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目次
まえがきにかえて
第1章 おもてなし
ある日のさいとう
第2章 鮨
さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 貝 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-04-400777-5
- タイトル
- タイトルよみ
- スシ サイトウ タンレン ト チョウセン
- 著者・編者
- 齋藤孝司 著
- 著者標目
- 著者 ： 齋藤, 孝司, 1972- サイトウ, タカシ, 1972- ( 033502545 )典拠
- 出版年月日等
- 2024.4
- 出版年（W3CDTF）
- 2024
- 数量
- 103p