鮨さいとう鍛錬と挑戦

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-04-400777-5
• Title: 鮨さいとう鍛錬と挑戦
• Title Transcription: スシ サイトウ タンレン ト チョウセン
• Author/Editor: 齋藤孝司 著
• Author Heading: 著者 ： 齋藤, 孝司, 1972- サイトウ, タカシ, 1972- ( 033502545 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : KADOKAWA (出版)
• Publication Date: 2024.4
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 103p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: すし スシ ( 00571755 )Authorities; 鮨さいとう スシ サイトウ ( 033507014 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 年譜あり
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R45
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033390064; http://id.ndl.go.jp/bib/033390064
• National Bibliography No. (JPNO): 23983351
• TOHAN MARC No.: 34589856
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 齋藤 孝司 1972年、千葉県生まれ。家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指す。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積む。その後、鮨 かねさか立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨く。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で鮨 かねさか 赤坂店として独立。2014年、現...

Table of Contents

まえがきにかえて

第1章 おもてなし

ある日のさいとう

第2章 鮨

さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　貝　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨