豆腐百珍 : 現代語訳

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-12-207506-1
• タイトル: 豆腐百珍 : 現代語訳
• タイトルよみ: トウフ ヒャクチン : ゲンダイゴヤク
• 著者・編者: 何必醇 著; 福田浩 訳
• シリーズタイトル: 中公文庫 ; か97-1
• タイトル標目: 豆腐百珍 トウフ ヒャクチン ( 033489637 )典拠
• 著者標目: 著者 ： 曽谷, 学川, 1738-1797 ソタニ, ガクセン, 1738-1797 ( 00271847 )典拠; 訳者 ： 福田, 浩, 1935- フクダ, ヒロシ, 1935- ( 00134917 )典拠
• 出版事項: 東京 : 中央公論新社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.4
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 272p
• 大きさ: 16cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 (豆腐) リョウリ (トウフ) ( 00569859 )典拠
• NDC10版: 596.3 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 原資料等に関する注記: 教育社 1988年刊の再刊
• 入手条件・定価: 900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R40
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033422489; http://id.ndl.go.jp/bib/033422489
• 全国書誌番号: 23979520
• トーハンMARC番号: 34597752
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今朝...
• 著者紹介: 何必醇 何必醇 生没年不詳。醒狂道人（せいきょうどうじん）何必醇の号で著されているが、料理人の著作ではなく文人が趣味で記したとされる。その正体は大坂で活躍した篆刻家の曽谷学川だという説もある。著書に「豆腐百珍」（1782）、「豆腐百珍続編」（1783）、「豆腐百珍余録」（1784）福田浩 福田浩 一...