研究者、魚醤と出会う。 : 山形の離島・飛島塩辛を追って

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86766-037-9
• タイトル: 研究者、魚醤と出会う。 : 山形の離島・飛島塩辛を追って
• タイトルよみ: ケンキュウシャ ギョショウ ト デアウ : ヤマガタ ノ リトウ トビシマ シオカラ オ オッテ
• 著者・編者: 白石哲也, 松本剛, 奥野貴士 編著; 高木牧子 [ほか] 著
• 著者標目: 編者 ： 白石, 哲也 シロイシ, テツヤ ( 033513279 )典拠; 編者 ： 松本, 剛, 文化人類学 マツモト, ゴウ, ブンカ ジンルイガク ( 033513288 )典拠; 編者 ： 奥野, 貴士 オクノ, タカシ ( 033513294 )典拠
• 出版事項: 東京 : 文学通信 (出版)
• 出版年月日等: 2024.3
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 223p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 水産加工品--山形県--酒田市 スイサン カコウヒン ヤマガタケン サカタシ ( 033513237 )典拠; 醤油 ショウユ ( 00572329 )典拠; 飛島 (山形県) トビシマ (ヤマガタケン) ( 00645260 )典拠
• NDC10版: 667.6 : 水産製造．水産食品
• NDLC: PC91
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC91-R2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033447958; http://id.ndl.go.jp/bib/033447958
• 全国書誌番号: 23992306
• トーハンMARC番号: 34603324
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 僕たちは山形の離島、飛島に消えゆく魚醤（ぎょしょう）があると知り、調査へ向かった――。 「魚醤」という調味料をご存じだろうか。 秋田のハタハタで作る「しょっつる」や石川の「いしる」や「いしり」、香川の「いかなご醤油」は三大魚醤と知られているが、実はここ飛島でも古くから魚醤が作られている。 しかしそ...
• 著者紹介: 白石 哲也 山形大学学士課程基盤教育院准教授。研究分野は考古学。 主要な著書・論文に「宮ノ台式土器成立期の移動・移住―相模湾沿岸地域を対象として」（『法政考古』49、2023年）、「第6章 土器付着炭化物から見る池子遺跡」（共著、『弥生時代 食の多角的研究 池子遺跡を科学する』六一書房、2018年...

目次

はじめに─考古学者、魚醤と出会う（白石哲也）

魚醤とは何か？／日本と東アジアの魚醤の起源／考古学者、魚醤と出会う／どうして飛島へ？／魚醤という文化

飛島の地図

調査スケジュール

●第１章　はじめて飛島に行く─失われていく魚醤（白石哲也）