水野仁輔システムカレー学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-14-033330-3
• タイトル: 水野仁輔システムカレー学
• タイトルよみ: ミズノ ジンスケ システム カレーガク
• 著者・編者: 水野仁輔 著
• 著者標目: 著者 ： みずの, じんすけ, 1974- ミズノ, ジンスケ, 1974- ( 00883396 )典拠
• 出版事項: 東京 : NHK出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.5
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 159p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: カレー カレー ( 01059543 )典拠
• NDC10版: 596.3 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R54
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033464271; http://id.ndl.go.jp/bib/033464271
• 全国書誌番号: 23987824
• トーハンMARC番号: 34605495
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！【内容】はじめにシステムカレー学概念図Chapter 1 ゴールデンルールゴールデンルールによる基本のチキンカレーゴールデンルールによる解明 インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレーChapter 2 アレンジ 各ステップのアレンジ幅 基本のチキンカレー七変化Chapter 3 カルチャー＆サイエンス システムカレーで考えるシェフのレシ 北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編Chapter 4 クリエイション ゴールイメージを持つとは？ カレーをデザインするとは？ 加熱の狙いについて チキンカレー11変化あとがき
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: NHK出版
• 製作年（W3CDTF）: 2024-05-18
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 1403333001000000000f

• 著者紹介: 水野 仁輔 カレーの人。AIR SPICE代表。1974年・静岡県生まれ。5歳の時に地元・浜松市にあったインドカレー専門店『ボンベイ』の味に出会う。以来、高校卒業まで通いつめた。大学進学で上京してカレー魂に火が付き、インド料理店で経験を積む。基本的なテクニックを習得して以降は、独学でカレーを研究し続...

目次

はじめに

システムカレー全体概念図

Chapter 1　ゴールデンルール

ゴールデンルールによる基本のチキンカレー

ゴールデンルールによる解明