最新ふぐ調理大全

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06376-5
• タイトル: 最新ふぐ調理大全
• タイトルよみ: サイシン フグ チョウリ タイゼン
• 著者・編者: 柴田書店 編
• 著者標目: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2024.6
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 239p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 (魚) リョウリ (サカナ) ( 00569860 )典拠; フグ フグ ( 00563594 )典拠
• NDC10版: 596.35 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 動画解説付; 新制度「ふぐ処理者」認定試験対応
• 書誌注記: 文献あり
• 原資料等に関する注記: 「新ふぐ調理師必携 上巻・下巻」(2008年刊)の改題、内容を大幅に刷新、再構成
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R52
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033467966; http://id.ndl.go.jp/bib/033467966
• 全国書誌番号: 23986611
• トーハンMARC番号: 34606764
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 前書『新ふぐ調理師必携』から、約15年ぶりの大幅刷新です。本書は2021年から導入された「ふぐ処理者」認定試験に準拠していますので、資格試験対策本としてご活用ください。とくに、実技試験で最重要となる「除毒処理」工程は、注意すべきポイントや受験者が間違いやすい箇所をより詳しく、一部は動画付きで、フグの取り回しや包丁の入れ方をわかりやすく解説しています。さばき方は、東京（二枚はぎ）、大阪（背から一枚はぎ）、京都（腹から一枚はぎ）の3種を掲載したので、地域ごとに異なる手順・仕上げの参考にしてください。また、種類鑑別に役立つ「フグ図鑑」の一部は３D画像とリンクし、立体的にフグ標本を観察することができます。本書は、最新のふぐ料理のバリエーションと、貴重なメニューアーカイブも充実。ふぐ料理は全127品、ポン酢は計11種を掲載しています。また、試験用とは異なる「営業店向け」のさばき方では、基本となる丸フグの効率的なおろし方から、小型フグのぐるむき、大型フグの扱い、皮下組織（とおとうみ）を身側に残す方法など名店の技法をたっぷりと紹介しています。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2024-05-31
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38806376500000000000

目次

■最新ふぐ料理

分とく山 野﨑洋光

よし光 𠮷田眞也

ふく政 小鴨政直

ふぐ料理 ともえ 亀井一洋