最新ふぐ調理大全

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06376-5
• Title: 最新ふぐ調理大全
• Title Transcription: サイシン フグ チョウリ タイゼン
• Author/Editor: 柴田書店 編
• Author Heading: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2024.6
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 239p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 (魚) リョウリ (サカナ) ( 00569860 )Authorities; フグ フグ ( 00563594 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.35 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 動画解説付; 新制度「ふぐ処理者」認定試験対応
• Note (Bibliography): 文献あり
• Note (Original Version): 「新ふぐ調理師必携 上巻・下巻」(2008年刊)の改題、内容を大幅に刷新、再構成
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R52
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033467966; http://id.ndl.go.jp/bib/033467966
• National Bibliography No. (JPNO): 23986611
• TOHAN MARC No.: 34606764
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 前書『新ふぐ調理師必携』から、約15年ぶりの大幅刷新です。本書は2021年から導入された「ふぐ処理者」認定試験に準拠していますので、資格試験対策本としてご活用ください。とくに、実技試験で最重要となる「除毒処理」工程は、注意すべきポイントや受験者が間違いやすい箇所をより詳しく、一部は動画付きで、フグの取り回しや包丁の入れ方をわかりやすく解説しています。さばき方は、東京（二枚はぎ）、大阪（背から一枚はぎ）、京都（腹から一枚はぎ）の3種を掲載したので、地域ごとに異なる手順・仕上げの参考にしてください。また、種類鑑別に役立つ「フグ図鑑」の一部は３D画像とリンクし、立体的にフグ標本を観察することができます。本書は、最新のふぐ料理のバリエーションと、貴重なメニューアーカイブも充実。ふぐ料理は全127品、ポン酢は計11種を掲載しています。また、試験用とは異なる「営業店向け」のさばき方では、基本となる丸フグの効率的なおろし方から、小型フグのぐるむき、大型フグの扱い、皮下組織（とおとうみ）を身側に残す方法など名店の技法をたっぷりと紹介しています。
• Note (Production): 電子書籍
• Producer: 柴田書店
• Production year: 2024-05-31
• Format: EPUB; フィックス
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-e Code: 38806376500000000000

Table of Contents

■最新ふぐ料理

分とく山 野﨑洋光

よし光 𠮷田眞也

ふく政 小鴨政直

ふぐ料理 ともえ 亀井一洋