麹 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3779-8
• タイトル: 麹 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー
• タイトルよみ: コウジ : ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ : セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー
• 著者・編者: 石鼎裕, ジェレミー・ウマンスキー 著; 和田侑子 訳
• 著者標目: 著者 ： 石, 鼎裕 セキ, テイユウ ( 033559168 )典拠; 著者 ： Umansky, Jeremy ( 033559184 )典拠; 訳者 ： 和田, 侑子 ワダ, ユウコ ( 01048529 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.6
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 311p
• 大きさ: 24cm
• その他のタイトル: Koji Alchemy
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: コウジカビ コウジカビ ( 00566903 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Koji Alchemy
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-R4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033510398; http://id.ndl.go.jp/bib/033510398
• 全国書誌番号: 23995961
• トーハンMARC番号: 34614103
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 世界で進化する「麹」の新しいつくりかた、使いかた（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 石鼎裕（Rich Shih） アメリカにおける麹と味噌を利用した食探求の第一人者。 食品保存の人気コンサルタントとして、シェフの食料庫づくりや廃棄物を減らすための発酵の活用を支援。 実験的アイデアも提供している。 麹の知識を分かち合うため、アメリカ全土で公開および個人向けのワークショップを開催。 麹...

目次

1章　麹とは？／

2章　麹の共通語づくり／

3章　風味づくりのロードマップ／

4章　麹の育て方／

5章　麹づくりの幅を広げる／