麹 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3779-8
• Title: 麹 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー
• Title Transcription: コウジ : ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ : セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー
• Author/Editor: 石鼎裕, ジェレミー・ウマンスキー 著; 和田侑子 訳
• Author Heading: 著者 ： 石, 鼎裕 セキ, テイユウ ( 033559168 )Authorities; 著者 ： Umansky, Jeremy ( 033559184 )Authorities; 訳者 ： 和田, 侑子 ワダ, ユウコ ( 01048529 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : グラフィック社 (出版)
• Publication Date: 2024.6
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 311p
• Size: 24cm
• Additional Title: Koji Alchemy
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: コウジカビ コウジカビ ( 00566903 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Koji Alchemy
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-R4
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033510398; http://id.ndl.go.jp/bib/033510398
• National Bibliography No. (JPNO): 23995961
• TOHAN MARC No.: 34614103
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 世界で進化する「麹」の新しいつくりかた、使いかた(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 石鼎裕（Rich Shih） アメリカにおける麹と味噌を利用した食探求の第一人者。 食品保存の人気コンサルタントとして、シェフの食料庫づくりや廃棄物を減らすための発酵の活用を支援。 実験的アイデアも提供している。 麹の知識を分かち合うため、アメリカ全土で公開および個人向けのワークショップを開催。 麹...

Table of Contents

1章　麹とは？／

2章　麹の共通語づくり／

3章　風味づくりのロードマップ／

4章　麹の育て方／

5章　麹づくりの幅を広げる／