フランス料理図鑑 : 歴史、食材、調理法、郷土料理まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-537-22213-5
• タイトル: フランス料理図鑑 : 歴史、食材、調理法、郷土料理まで
• タイトルよみ: フランス リョウリ ズカン : レキシ ショクザイ チョウリホウ キョウド リョウリ マデ
• 著者・編者: 山口杉朗 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山口, 杉朗, 1985- ヤマグチ, スギオ, 1985- ( 001359082 )典拠
• 出版事項: 東京 : 日本文芸社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.6
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 127p
• 大きさ: 22×22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R65
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033514707; http://id.ndl.go.jp/bib/033514707
• 全国書誌番号: 23994691
• トーハンMARC番号: 34614608
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで、プロの知識をすべてイラストでわかりやすく解説。人気のチーズ、ワイン、スイーツ、パンも紹介。フレンチの入門書として最適。食材事典としても活用できる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山口 杉朗 山口 杉朗（やまぐち すぎお）：監修 武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、22歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。...

目次

INTRODUCTION フランス料理をめぐる旅へ

PART１　美食の国のヒストリー

PART２　あちこち食材めぐり

フランス料理用語集