チーズを科学する = The Science of Cheese

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0476-7
• タイトル: チーズを科学する
• タイトルよみ: チーズ オ カガク スル
• 版: 改訂
• 著者標目: 責任刊行者 ： チーズプロフェッショナル協会 チーズ プロフェッショナル キョウカイ ( 00867176 )典拠
• 出版事項: 東京 : チーズプロフェッショナル協会 (出版); 東京 : 幸書房 (頒布)
• 出版年月日等: 2024.6
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 217p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The Science of Cheese
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: チーズ チーズ ( 00573131 )典拠
• NDC10版: 648.18 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: PC71
• NDC（参考図書紹介）: 648.18
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 6200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC71-R1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033529906; http://id.ndl.go.jp/bib/033529906
• 全国書誌番号: 23995373
• トーハンMARC番号: 34618468
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから８年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチ...
• 著者紹介: 井越 敬司 井越 敬司 ㈱プロバイオ代表 東海大学名誉教授阿久澤 良造 阿久澤 良造 日本獣医生命科学大学名誉教授木村 利昭 木村 利昭 元 雪印乳業株式会社 技術研究所 主査 （現 雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所）...

目次

第１章　チーズの科学の基礎

1.1　はじめに

1.2　たんぱく質の基礎

1.3　脂肪の基礎

第２章　チーズの成分