チーズを科学する = The Science of Cheese

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0476-7
• Title: チーズを科学する
• Title Transcription: チーズ オ カガク スル
• Edition: 改訂
• Author Heading: 責任刊行者 ： チーズプロフェッショナル協会 チーズ プロフェッショナル キョウカイ ( 00867176 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : チーズプロフェッショナル協会 (出版); 東京 : 幸書房 (頒布)
• Publication Date: 2024.6
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 217p
• Size: 26cm
• Alternative Title: The Science of Cheese
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: チーズ チーズ ( 00573131 )Authorities
• NDC 10th ed.: 648.18 : Animal industry
• NDLC: PC71
• NDC (Introduction of Reference Books): 648.18
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 6200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC71-R1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033529906; http://id.ndl.go.jp/bib/033529906
• National Bibliography No. (JPNO): 23995373
• TOHAN MARC No.: 34618468
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから８年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチ...
• Author introduction: 井越 敬司 井越 敬司 ㈱プロバイオ代表 東海大学名誉教授阿久澤 良造 阿久澤 良造 日本獣医生命科学大学名誉教授木村 利昭 木村 利昭 元 雪印乳業株式会社 技術研究所 主査 （現 雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所）...

Table of Contents

第１章　チーズの科学の基礎

1.1　はじめに

1.2　たんぱく質の基礎

1.3　脂肪の基礎

第２章　チーズの成分