伝統食品のおいしさの科学 = Oishisa science of Japanese traditional foods

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-888-3
• タイトル: 伝統食品のおいしさの科学
• タイトルよみ: デントウ ショクヒン ノ オイシサ ノ カガク
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 539, 12 p, 図版 33 p
• 大きさ: 27 cm
• 並列タイトル等: Oishisa science of Japanese traditional foods Oishisa science of Japanese traditional foods; Oishisa science of Japanese traditional foods
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• NDC（参考図書紹介）: 498.53
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 42000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R15
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033534494; http://id.ndl.go.jp/bib/033534494
• 全国書誌番号: 24011784
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本の伝統食品のおいしさの秘密について、各界のエキスパート達がそれぞれの分野におけるおいしさ関連の最新研究を含め科学的に解説（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

第1編 農産品のおいしさ

第1章 穀物製品

第1節 米の品種と食味

1.日本に根付く稲作と米/ 3