伝統食品のおいしさの科学 = Oishisa science of Japanese traditional foods

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-888-3
• Title: 伝統食品のおいしさの科学
• Title Transcription: デントウ ショクヒン ノ オイシサ ノ カガク
• Author/Editor: 山野善正 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• Publication Date: 2024.7
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 539, 12 p, 図版 33 p
• Size: 27 cm
• Alternative Title: Oishisa science of Japanese traditional foods Oishisa science of Japanese traditional foods; Oishisa science of Japanese traditional foods
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities; 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.53
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 42000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-R15
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033534494; http://id.ndl.go.jp/bib/033534494
• National Bibliography No. (JPNO): 24011784
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本の伝統食品のおいしさの秘密について、各界のエキスパート達がそれぞれの分野におけるおいしさ関連の最新研究を含め科学的に解説(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

第1編 農産品のおいしさ

第1章 穀物製品

第1節 米の品種と食味

1.日本に根付く稲作と米/ 3