メゾンジブレー = MAISON GIVRÉE : 果物から発想する菓子 : 季節の素材を使った生菓子39品と、ジェラート&アイスケーキ13品

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06369-7
• タイトル: メゾンジブレー : 果物から発想する菓子 : 季節の素材を使った生菓子39品と、ジェラート&アイスケーキ13品
• タイトルよみ: メゾン ジブレー : : キセツ ノ ソザイ オ ツカッタ ナマガシ サンジュウキュウヒン ト ジェラート アンド アイス ケーキ ジュウサンピン
• 著者・編者: 江森宏之 著
• 著者標目: 著者 ： 江森, 宏之, 1974- エモリ, ヒロユキ, 1974- ( 001219392 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 161p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: MAISON GIVRÉE クダモノ カラ ハッソウ スル カシ; MAISON GIVRÉE
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R71
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033550989; http://id.ndl.go.jp/bib/033550989
• 全国書誌番号: 24000653
• トーハンMARC番号: 34622120
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 生菓子37品とジェラート13品のレシピを収録。素材の魅力を生かしきる、江森氏の独自の感性とテクニックを余すところなく紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 江森 宏之 1974年栃木県生まれ。神奈川・横浜「ベルグの4月」などを経て渡仏し、「パティスリー フレッソン」にてM.O.Fパティシエのフランク・フレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」でシェフパティシエとして5年、東京・表参道のアイスクリームケーキ専門店「グラッシェル」でシェフパティシエ・グラシ...

目次

はじめに

作りはじめる前に

季節の素材を追いかけて

菓子作りの基本素材

菓子作りを支える道具・機材