メゾンジブレー = MAISON GIVRÉE : 果物から発想する菓子 : 季節の素材を使った生菓子39品と、ジェラート&アイスケーキ13品

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06369-7
• Title: メゾンジブレー : 果物から発想する菓子 : 季節の素材を使った生菓子39品と、ジェラート&アイスケーキ13品
• Title Transcription: メゾン ジブレー : : キセツ ノ ソザイ オ ツカッタ ナマガシ サンジュウキュウヒン ト ジェラート アンド アイス ケーキ ジュウサンピン
• Author/Editor: 江森宏之 著
• Author Heading: 著者 ： 江森, 宏之, 1974- エモリ, ヒロユキ, 1974- ( 001219392 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2024.7
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 161p
• Size: 26cm
• Alternative Title: MAISON GIVRÉE クダモノ カラ ハッソウ スル カシ; MAISON GIVRÉE
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R71
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033550989; http://id.ndl.go.jp/bib/033550989
• National Bibliography No. (JPNO): 24000653
• TOHAN MARC No.: 34622120
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 生菓子37品とジェラート13品のレシピを収録。素材の魅力を生かしきる、江森氏の独自の感性とテクニックを余すところなく紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 江森 宏之 1974年栃木県生まれ。神奈川・横浜「ベルグの4月」などを経て渡仏し、「パティスリー フレッソン」にてM.O.Fパティシエのフランク・フレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」でシェフパティシエとして5年、東京・表参道のアイスクリームケーキ専門店「グラッシェル」でシェフパティシエ・グラシ...

Table of Contents

はじめに

作りはじめる前に

季節の素材を追いかけて

菓子作りの基本素材

菓子作りを支える道具・機材