料理人という仕事

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-480-68489-9
• タイトル: 料理人という仕事
• タイトルよみ: リョウリニン ト イウ シゴト
• 著者・編者: 稲田俊輔 著
• シリーズタイトル: ちくまプリマー新書 ; 462
• 著者標目: 著者 ： 稲田, 俊輔 イナダ, シュンスケ ( 001336197 )典拠
• 出版事項: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 205p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• ジャンル・形式用語: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )典拠
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理店; 調理師
• NDC10版: 673.97 : 商業経営．商店
• NDLC: Y1
• 対象利用者: 児童
• コレクション（共通）: 児童書
• 入手条件・定価: 860円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y1-N24-R504
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033565158; http://id.ndl.go.jp/bib/033565158
• 全国書誌番号: 24023942
• トーハンMARC番号: 34625018
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 114

• 要約等: 腕一本で独立できる。イメージを形にして、人を幸せにできる。ルーティンワークのなかにクリエイティビティがある。そんな仕事から私たちが学べるものとは？（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 稲田 俊輔 稲田 俊輔（いなだ・しゅんすけ）：料理人・飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。和食、ビストロ、インド料理など、幅広いジャンルの飲食店の展開に尽力する。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を...

目次

はじめに／１　料理人ってなんだろう／なぜ料理人を目指すのか／かつて料理人は「落ちこぼれの行き着く先」だった？　／とあるシェフのホームパーティ／料理人のハンディ／誰にとってもおいしい料理なんか存在しない／ホームパーティの料理はなぜ特別おいしかったのか／料理人ってなんだろう／２　そのルートにはいろいろある／料理人になるためのルート／「業態」とは何か／高級割烹出身、ＡくんとＢくんのライフヒストリー／「高い店」からスタートするに越したことはない／ただし正解はひとつではない／３　どんな人が向いているのか／料理に興味の無い天才料理人／天才料理人、まさかの転身／なぜ料理に対して「人一倍強い興味」が必要なのか／人を喜ばせたいという気持ち／料理人にとって役に立つ資質／side dish　味覚の鋭敏さとは経験と知識のことである／４　修業って必要？　／修業は必要なのか／昭和初期における料理人の立ち位置／誰もが「おいしい料理」を作れる時代／現代における「修業」の意味とは／side dish　修業で学ぶダイナミズム／５　新人は何から始めるのか／さあ、入店！　／新人最重要ワード「次、何をやりましょう？」／ランチタイムとボトルネック、そして年下の先輩／まかないの大事さ／side dish　求めよさらば与えられん／６　料理人は料理だけを作っているのではない／架空のドラマの架空のシナリオ／料理人の仕事は料理だけではない／店長はつらいよ／side dish　飲食店におけるクリエイティビティとは／７　ホールの仕事も極めて重要／「キッチン」と「ホール」／ホールの仕事とその使命／最悪の料理人／サービスという「技術」／ホールの仕事を侮るなかれ／side dish　「自分は自分らしく」でいいのか／８　料理を学ぶということ／「見て覚える」こそが重要／料理人の個性、店の個性／食べ歩きのすすめ／自宅でも料理を／９　「手の早さ」は一生の財産／とある新人料理人の仕事ぶり／「手が早い」とはどういうことか／スターバックスの「遅さ」／人時生産性は最重要指標／10　独立する人たちへ／独立に向けて／独立に必要なもの／飲食店は本当に「すぐ潰れる」のか／独立のカタチとキモチ／何のための独立なのか／「理想の店」の作り方／side dish　カフェを開業したいのですが／11　料理人の諦め方／「諦めることも常に視野に入れつつ頑張ってください」／料理人を諦めた人々／料理人の転身／料理人になるためのＱ＆Ａ