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はじめに／１ 料理人ってなんだろう／なぜ料理人を目指すのか／かつて料理人は「落ちこぼれの行き着く先」だった？ ／とあるシェフのホームパーティ／料理人のハンディ／誰にとってもおいしい料理なんか存在しない／ホームパーティの料理はなぜ特別おいしかったのか／料理人ってなんだろう／２ そのルートにはいろいろある／料理人になるためのルート／「業態」とは何か／高級割烹出身、ＡくんとＢくんのライフヒストリー／「高い店」からスタートするに越したことはない／ただし正解はひとつではない／３ どんな人が向いているのか／料理に興味の無い天才料理人／天才料理人、まさかの転身／なぜ料理に対して「人一倍強い興味」が必要なのか／人を喜ばせたいという気持ち／料理人にとって役に立つ資質／side dish 味覚の鋭敏さとは経験と知識のことである／４ 修業って必要？ ／修業は必要なのか／昭和初期における料理人の立ち位置／誰もが「おいしい料理」を作れる時代／現代における「修業」の意味とは／side dish 修業で学ぶダイナミズム／５ 新人は何から始めるのか／さあ、入店！ ／新人最重要ワード「次、何をやりましょう？」／ランチタイムとボトルネック、そして年下の先輩／まかないの大事さ／side dish 求めよさらば与えられん／６ 料理人は料理だけを作っているのではない／架空のドラマの架空のシナリオ／料理人の仕事は料理だけではない／店長はつらいよ／side dish 飲食店におけるクリエイティビティとは／７ ホールの仕事も極めて重要／「キッチン」と「ホール」／ホールの仕事とその使命／最悪の料理人／サービスという「技術」／ホールの仕事を侮るなかれ／side dish 「自分は自分らしく」でいいのか／８ 料理を学ぶということ／「見て覚える」こそが重要／料理人の個性、店の個性／食べ歩きのすすめ／自宅でも料理を／９ 「手の早さ」は一生の財産／とある新人料理人の仕事ぶり／「手が早い」とはどういうことか／スターバックスの「遅さ」／人時生産性は最重要指標／10 独立する人たちへ／独立に向けて／独立に必要なもの／飲食店は本当に「すぐ潰れる」のか／独立のカタチとキモチ／何のための独立なのか／「理想の店」の作り方／side dish カフェを開業したいのですが／11 料理人の諦め方／「諦めることも常に視野に入れつつ頑張ってください」／料理人を諦めた人々／料理人の転身／料理人になるためのＱ＆Ａ
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- 1113132334
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.07/ｲ/
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- 1310681166
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 596.07/2024.7
- Book Registration Number：
- 1012661458
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 596J/ｲﾘ/進路
- Book Registration Number：
- 140681503
福島県立図書館
Paper- Call No.：
- 596-ｲ
- Book Registration Number：
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-480-68489-9
- Title
- Title Transcription
- リョウリニン ト イウ シゴト
- Author/Editor
- 稲田俊輔 著
- Series Title
- Author Heading
- 著者 ： 稲田, 俊輔 イナダ, シュンスケ ( 001336197 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2024.7
- Publication Date (W3CDTF)
- 2024