おいしさを創るフードテックの新展開 = New developments in foodtech creating palatability

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1811-0
• タイトル: おいしさを創るフードテックの新展開
• タイトルよみ: オイシサ オ ツクル フードテック ノ シンテンカイ
• 著者・編者: 都甲潔, 小柳道啓 監修
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 都甲, 潔, 1953- トコウ, キヨシ, 1953- ( 00211851 )典拠; 監修者 ： 小柳, 道啓 コヤナギ, ミチヒロ ( 033705286 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 376 p
• 大きさ: 26 cm
• 並列タイトル等: New developments in foodtech creating palatability New developments in foodtech creating palatability; New developments in foodtech creating palatability
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フードテック フードテック ( 033811308 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 73000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-R6
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033588355; http://id.ndl.go.jp/bib/033588355
• 全国書誌番号: 24026843
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: これまで感じ方に個人差があり伝達が難しかった「おいしさ」や「味」をデータ化・可視化することで、新たなマーケティングツールとしての活用や最新事例を食品メーカーやフードテックの専門家が詳述した1冊！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

【第Ⅰ編　おいしさの基礎】

第1章　おいしさとコクの科学

1　はじめに

2　おいしさの成り立ち

2.1　生まれつきのおいしさ