おいしさを創るフードテックの新展開 = New developments in foodtech creating palatability

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1811-0
• Title: おいしさを創るフードテックの新展開
• Title Transcription: オイシサ オ ツクル フードテック ノ シンテンカイ
• Author/Editor: 都甲潔, 小柳道啓 監修
• Series Title: 食品シリーズ
• Author Heading: 監修者 ： 都甲, 潔, 1953- トコウ, キヨシ, 1953- ( 00211851 )Authorities; 監修者 ： 小柳, 道啓 コヤナギ, ミチヒロ ( 033705286 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• Publication Date: 2024.7
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 376 p
• Size: 26 cm
• Alternative Title: New developments in foodtech creating palatability New developments in foodtech creating palatability; New developments in foodtech creating palatability
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: フードテック フードテック ( 033811308 )Authorities; 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588 : Food technology
• NDLC: PC21
• NDC (Introduction of Reference Books): 588
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 73000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC21-R6
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033588355; http://id.ndl.go.jp/bib/033588355
• National Bibliography No. (JPNO): 24026843
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: これまで感じ方に個人差があり伝達が難しかった「おいしさ」や「味」をデータ化・可視化することで、新たなマーケティングツールとしての活用や最新事例を食品メーカーやフードテックの専門家が詳述した1冊！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

【第Ⅰ編 おいしさの基礎】

第1章 おいしさとコクの科学

1 はじめに/ 3

2 おいしさの成り立ち/ 3