野菜の低温調理技術 : 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1522-0
• タイトル: 野菜の低温調理技術 : 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
• タイトルよみ: ヤサイ ノ テイオン チョウリ ギジュツ : イママデ ニ ナイ ショッカン アジワイ ノ ヤサイ リョウリ ガ ツクレ ショウジン リョウリ ベジタリアン リョウリ ニモ タイオウ
• 著者・編者: 井手勝茂 著
• 著者標目: 著者 ： 井手, 勝茂 イデ, カツシゲ ( 01188256 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 167p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理(蔬菜)
• NDC10版: 596.37 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 3900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R306
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033602508; http://id.ndl.go.jp/bib/033602508
• 全国書誌番号: 24007579
• トーハンMARC番号: 34632932
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章 低温調理器による調理の前に

低温調理のメリット・デメリットを正しく理解する

・低温調理とは

・低温調理のリスク

・野菜の低温調理におけるリスク