野菜の低温調理技術 : 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1522-0
• Title: 野菜の低温調理技術 : 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
• Title Transcription: ヤサイ ノ テイオン チョウリ ギジュツ : イママデ ニ ナイ ショッカン アジワイ ノ ヤサイ リョウリ ガ ツクレ ショウジン リョウリ ベジタリアン リョウリ ニモ タイオウ
• Author/Editor: 井手勝茂 著
• Author Heading: 著者 ： 井手, 勝茂 イデ, カツシゲ ( 01188256 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• Publication Date: 2024.7
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 167p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理(蔬菜)
• NDC 10th ed.: 596.37 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 3900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R306
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033602508; http://id.ndl.go.jp/bib/033602508
• National Bibliography No. (JPNO): 24007579
• TOHAN MARC No.: 34632932
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1章 低温調理器による調理の前に

低温調理のメリット・デメリットを正しく理解する

・低温調理とは

・低温調理のリスク

・野菜の低温調理におけるリスク