そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06383-3
• タイトル: そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味
• タイトルよみ: ソバズクシ : ソバ ツユ ソバヤ ノ リョウリ ト カモリョウリ カンミ
• 著者・編者: 齋藤親義 著
• 著者標目: 著者 ： 齋藤, 親義, 1944- サイトウ, チカヨシ, 1944- ( 033706104 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2024.9
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 151p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 蕎麦
• NDC10版: 596.38 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R365
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033675979; http://id.ndl.go.jp/bib/033675979
• 全国書誌番号: 24028505
• トーハンMARC番号: 34648390
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 基本のそば打ちや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 齋藤 親義 1944年に東京・小岩で生まれ、栃木・佐野で育つ。証券会社を経て、叔父が営む「市川 一茶庵」(千葉・市川)へ。同店で修業するかたわら「一茶庵 本店」(栃木・足利)へ通い、片倉康雄氏に師事。市川 一茶庵の姉妹店「中山 一茶庵」(千葉・船橋)をまかされ、手打ちの名店に育てる。1989年に「蕎...

目次

■「蕎仙坊」のそばについて

そば三種

並粉の製粉

そばの材料、そば打ちの道具

「おせいろ」のそば打ち（そば３種の粉の配合比と加水率）