そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06383-3
• Title: そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味
• Title Transcription: ソバズクシ : ソバ ツユ ソバヤ ノ リョウリ ト カモリョウリ カンミ
• Author/Editor: 齋藤親義 著
• Author Heading: 著者 ： 齋藤, 親義, 1944- サイトウ, チカヨシ, 1944- ( 033706104 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2024.9
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 151p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 蕎麦
• NDC 10th ed.: 596.38 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R365
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033675979; http://id.ndl.go.jp/bib/033675979
• National Bibliography No. (JPNO): 24028505
• TOHAN MARC No.: 34648390
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 基本のそば打ちや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 齋藤 親義 1944年に東京・小岩で生まれ、栃木・佐野で育つ。証券会社を経て、叔父が営む「市川 一茶庵」(千葉・市川)へ。同店で修業するかたわら「一茶庵 本店」(栃木・足利)へ通い、片倉康雄氏に師事。市川 一茶庵の姉妹店「中山 一茶庵」(千葉・船橋)をまかされ、手打ちの名店に育てる。1989年に「蕎...

Table of Contents

■「蕎仙坊」のそばについて

そば三種

並粉の製粉

そばの材料、そば打ちの道具

「おせいろ」のそば打ち（そば３種の粉の配合比と加水率）