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そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味

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そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味

Call No. (NDL)
Y73-R365
Bibliographic ID of National Diet Library
033675979
Material type
図書
Author
齋藤親義 著
Publisher
柴田書店
Publication date
2024.9
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
151p ; 26cm
NDC
596.38
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

基本のそば打ちや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

齋藤 親義 1944年に東京・小岩で生まれ、栃木・佐野で育つ。証券会社を経て、叔父が営む「市川 一茶庵」(千葉・市川)へ。同店で修業するかたわら「一茶庵 本店」(栃木・足利)へ通い、片倉康雄氏に師事。市川 一茶庵の姉妹店「中山 一茶庵」(千葉・船橋)をまかされ、手打ちの名店に育てる。1989年に「蕎...

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Table of Contents

  • ■「蕎仙坊」のそばについて

  • そば三種

  • 並粉の製粉

  • そばの材料、そば打ちの道具

  • 「おせいろ」のそば打ち（そば３種の粉の配合比と加水率）

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-388-06383-3
Title
そばづくし : そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味
Title Transcription
ソバズクシ : ソバ ツユ ソバヤ ノ リョウリ ト カモリョウリ カンミ
Author/Editor
齋藤親義 著
Author Heading
著者 ： 齋藤, 親義, 1944- サイトウ, チカヨシ, 1944- ( 033706104 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 柴田書店 (出版)
Publication Date
2024.9
Publication Date (W3CDTF)
2024
Extent
151p