魚のおろし方 : カタチと骨格で理解する

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06385-7
• タイトル: 魚のおろし方 : カタチと骨格で理解する
• タイトルよみ: サカナ ノ オロシカタ : カタチ ト コッカク デ リカイ スル
• 著者・編者: 柴田書店 編
• 著者標目: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2024.9
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 183p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 (魚) リョウリ (サカナ) ( 00569860 )典拠
• NDC10版: 596.35 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 原資料等に関する注記: 「形別魚のおろし方」(2009年刊)の改題、増訂
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R97
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033675980; http://id.ndl.go.jp/bib/033675980
• 全国書誌番号: 24027939
• トーハンMARC番号: 34648391
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

凡例

■包丁

包丁の基本と研ぎ方 包丁の研ぎ方／包丁の握り方／包丁の構え方

魚の骨格と作業の流れ

魚のおろし方の種類 片面おろし／両面おろし／五枚おろし