おいしさの表現辞典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-490-10953-5
• タイトル: おいしさの表現辞典
• タイトルよみ: オイシサ ノ ヒョウゲン ジテン
• 著者・編者: 川端晶子, 淵上匠子 編
• 版: 普及版
• 著者標目: 編者 ： 川端, 晶子, 1926- カワバタ, アキコ, 1926- ( 00124953 )典拠; 編者 ： 淵上, 匠子 フチノエ, ショウコ ( 01057330 )典拠
• 出版事項: 東京 : 東京堂出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.10
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 405p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 文章 ブンショウ ( 00561042 )典拠; 日本語--語彙 ニホンゴ ゴイ ( 00568386 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠
• NDC10版: 816 : 日本語--文章．文体．作文
• NDLC: KF151
• NDC（参考図書紹介）: 816
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: KF151-R29
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033702364; http://id.ndl.go.jp/bib/033702364
• 全国書誌番号: 24036108
• トーハンMARC番号: 34654898
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 川端 晶子 日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。淵上 匠子 日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科...

目次

序論「おいしさとは」

１ 穀類、いも、豆のおいしさ表現

２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現

３ 果物、種実のおいしさ表現

４ 魚介のおいしさ表現