おいしさの表現辞典

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-490-10953-5
• Title: おいしさの表現辞典
• Title Transcription: オイシサ ノ ヒョウゲン ジテン
• Author/Editor: 川端晶子, 淵上匠子 編
• Edition: 普及版
• Author Heading: 編者 ： 川端, 晶子; 編者 ： 淵上, 匠子
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 東京堂出版 (出版)
• Publication Date: 2024.10
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 405p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本語--語彙; 味覚
• NDC 10th ed.: 814 : Japanese--Vocabularies
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033702364; http://id.ndl.go.jp/bib/033702364
• TOHAN MARC No.: 34654898
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 川端 晶子 日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。淵上 匠子 日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科...

Table of Contents

序論「おいしさとは」

１ 穀類、いも、豆のおいしさ表現

２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現

３ 果物、種実のおいしさ表現

４ 魚介のおいしさ表現