孤高の料理人 : 京料理の革命

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86663-242-1
• タイトル: 孤高の料理人 : 京料理の革命
• タイトルよみ: ココウ ノ リョウリニン : キョウリョウリ ノ カクメイ
• 著者・編者: 佐々木浩 著
• 著者標目: 著者 ： 佐々木, 浩, 1961- ササキ, ヒロシ, 1961- ( 01156851 )典拠
• 出版事項: 東京 : きずな出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.10
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 275p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠; 祗園さゝ木 ギオン ササキ ( 01172582 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R195
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033717948; http://id.ndl.go.jp/bib/033717948
• 全国書誌番号: 24127961
• トーハンMARC番号: 34658187
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 【小山薫堂氏推薦！ 京都・祇園の名店「祇園さゝ木」主人の料理哲学】京料理の名店「祇園さゝ木」店主、佐々木浩氏が語る料理と人生の哲学。ミシュラン三つ星を獲得するまでの軌跡には、日々の積み重ねと食材への敬意、人々への深い思いが込められています。本書では、その料理哲学が生まれる過程、店の発展、そして若手の...

目次

第一章　うつわと、庖丁と、料理

庖丁しごとは、速さではない／焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げる／うつわは料理の「装い」／盛り映えするのが、よいうつわ

第二章　料理はどうしたら、おいしくつくれますか

京料理はうす味なのか／おいしいと感じる最適温と口中調味／おいしい料理の原点

第三章　だしと塩と水、隠しごとはありません