孤高の料理人 : 京料理の革命

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86663-242-1
• Title: 孤高の料理人 : 京料理の革命
• Title Transcription: ココウ ノ リョウリニン : キョウリョウリ ノ カクメイ
• Author/Editor: 佐々木浩 著
• Author Heading: 著者 ： 佐々木, 浩, 1961- ササキ, ヒロシ, 1961- ( 01156851 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : きずな出版 (出版)
• Publication Date: 2024.10
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 275p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities; 祗園さゝ木 ギオン ササキ ( 01172582 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R195
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033717948; http://id.ndl.go.jp/bib/033717948
• National Bibliography No. (JPNO): 24127961
• TOHAN MARC No.: 34658187
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 料理とは、食材の命を預かり、食べる人の命に幸せを吹き込むこと。そして、人と人をつなぐもの－。京料理の名店「祇園さゝ木」店主が、料理と人生の哲学を語る。
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 音声DAISY
• Producer: 豊中市立岡町図書館
• Production year: 2025-09-20
• Production year (W3CDTF): 2025-09-20
• Format: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• Rights (production): 第３７条３項の権利制限
• Holding library: サピエ図書館
• Data Provider (Database): 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/14491606
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 音声DAISY
• Note (Production): 収録時間 : 4時間37分; 製作注記 : MP3 48kbps ファイルサイズ 98MB; システム要件 : DAISY ver.2.02; 資料の種類 : 音声DAISY
• Producer: 豊中市立岡町図書館
• Production year (W3CDTF): 2025-09-20
• Date Accepted (W3CDTF): 2025-10-03T11:53:05+09:00
• Format: DaisyAudio
• Format (IMT): application/zip
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: Data transmission for the visually impaired
• Rights (production): 第37条第3項の権利制限
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 視覚障害者等用デジタル資料; https://mina.ndl.go.jp

Table of Contents

第一章　うつわと、庖丁と、料理

庖丁しごとは、速さではない／焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げる／うつわは料理の「装い」／盛り映えするのが、よいうつわ

第二章　料理はどうしたら、おいしくつくれますか

京料理はうす味なのか／おいしいと感じる最適温と口中調味／おいしい料理の原点

第三章　だしと塩と水、隠しごとはありません