レシピ以前の料理の心得 : 日々の料理をもっとおいしく

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86152-973-3
• タイトル: レシピ以前の料理の心得 : 日々の料理をもっとおいしく
• タイトルよみ: レシピ イゼン ノ リョウリ ノ ココロエ : ヒビ ノ リョウリ オ モット オイシク
• 著者・編者: 上田淳子 著
• 著者標目: 著者 ： 上田, 淳子 ウエダ, ジュンコ ( 00413788 )典拠
• 出版事項: 京都 : 青幻舎 (出版)
• 出版年月日等: 2024.10
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 262p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R122
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033722176; http://id.ndl.go.jp/bib/033722176
• 全国書誌番号: 24047888
• トーハンMARC番号: 34662166
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「チキンソテーはコールドスタートでじわじわ焼く」「肉じゃがはだしを使わない方がうまくいく」…。料理研究家界きっての理論派・上田淳子が、通常のレシピで触れられないことわりを丁寧に解説する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 上田淳子 料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究議員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）など料理修業を積み、帰国して料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確か...