銀座小十の先付・付き出し一〇一品 : 日本料理の"今"を捉えた、感動を生む献立の幕開け

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52470-1
• タイトル: 銀座小十の先付・付き出し一〇一品 : 日本料理の"今"を捉えた、感動を生む献立の幕開け
• タイトルよみ: ギンザ コジュウ ノ サキズケ ツキダシ ヒャクイッピン : ニホン リョウリ ノ イマ オ トラエタ カンドウ オ ウム コンダテ ノ マクアケ
• 著者・編者: 奥田透 著
• 著者標目: 著者 ： 奥田, 透 オクダ, トオル ( 01108140 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.10
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 207p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 表紙のタイトル: 銀座小十
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R125
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033735911; http://id.ndl.go.jp/bib/033735911
• 全国書誌番号: 24049021
• トーハンMARC番号: 34663752
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」「付き出し」を奥田透氏がどう考えているか。著者初のレシピ集。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 奥田 透 1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年6月同ビルに「銀座 小十」を移転する...

目次

「まえがき」献立の幕開け

●春の先付と付き出し―― 春は一年の始まりです。

そら豆挟み揚げ三種／毛蟹　蓮芋　トマトゼリー／花見八寸― 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸 ほか

●夏の先付と付き出し―― 夏は何といっても清涼感です。

枝豆すり流し　二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝　塩水雲丹　焼きとうもろこし／ほおずき八寸 ほか