銀座小十の先付・付き出し一〇一品 : 日本料理の"今"を捉えた、感動を生む献立の幕開け

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52470-1
• Title: 銀座小十の先付・付き出し一〇一品 : 日本料理の"今"を捉えた、感動を生む献立の幕開け
• Title Transcription: ギンザ コジュウ ノ サキズケ ツキダシ ヒャクイッピン : ニホン リョウリ ノ イマ オ トラエタ カンドウ オ ウム コンダテ ノ マクアケ
• Author/Editor: 奥田透 著
• Author Heading: 著者 ： 奥田, 透 オクダ, トオル ( 01108140 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.10
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 207p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 表紙のタイトル: 銀座小十
• Price: 3800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R125
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033735911; http://id.ndl.go.jp/bib/033735911
• National Bibliography No. (JPNO): 24049021
• TOHAN MARC No.: 34663752
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」「付き出し」を奥田透氏がどう考えているか。著者初のレシピ集。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 奥田 透 奥田 透：1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年6月同ビルに「銀座 小十」...

Table of Contents

「まえがき」献立の幕開け

●春の先付と付き出し―― 春は一年の始まりです。

そら豆挟み揚げ三種／毛蟹　蓮芋　トマトゼリー／花見八寸― 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸 ほか

●夏の先付と付き出し―― 夏は何といっても清涼感です。

枝豆すり流し　二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝　塩水雲丹　焼きとうもろこし／ほおずき八寸 ほか