青果物のおいしさの科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-914-9
• タイトル: 青果物のおいしさの科学
• タイトルよみ: セイカブツ ノ オイシサ ノ カガク
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• 出版年月日等: 2024.11
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 585,17p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠; 蔬菜 ソサイ ( 00571437 )典拠; 果実 カジツ ( 00565275 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• NDC（参考図書紹介）: 498.53
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 50000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R23
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033754489; http://id.ndl.go.jp/bib/033754489
• 全国書誌番号: 24061165
• トーハンMARC番号: 34668597
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 青果物のおいしさの秘密を各分野のエキスパートが科学的に解説！中身の味覚成分とおいしさの関係、具体的な測定方法や研究結果も詳解（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1編　青果物のおいしさとその評価法

第1章　青果物のおいしさとは

第1節　野菜を知って，おいしく食べる

第2節　果実の品質特性と味覚成分

第3節　おいしい果物を作るための土壌と肥料