青果物のおいしさの科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-914-9
• Title: 青果物のおいしさの科学
• Title Transcription: セイカブツ ノ オイシサ ノ カガク
• Author/Editor: 山野善正 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 585,17p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities; 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities; 蔬菜 ソサイ ( 00571437 )Authorities; 果実 カジツ ( 00565275 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.53
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 50000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-R23
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033754489; http://id.ndl.go.jp/bib/033754489
• National Bibliography No. (JPNO): 24061165
• TOHAN MARC No.: 34668597
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 青果物のおいしさの秘密を各分野のエキスパートが科学的に解説！中身の味覚成分とおいしさの関係、具体的な測定方法や研究結果も詳解(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1編　青果物のおいしさとその評価法

第1章　青果物のおいしさとは

第1節　野菜を知って，おいしく食べる

第2節　果実の品質特性と味覚成分

第3節　おいしい果物を作るための土壌と肥料