野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3807-8
• タイトル: 野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500
• タイトルよみ: ヤサイ ト クダモノ ノ フード ペアリング : カオリ デ クミアワセル アタラシイ レシピ アイデア センゴヒャク
• 著者・編者: ラファエル・オーモン, ティエリー・マルクス 著; 石川伸一 監修; 神奈川夏子 訳
• 著者標目: 著者 ： Haumont, Raphaël, 1978- ( 001198246 )典拠; 著者 ： Marx, Thierry, 1962- ( 001198245 )典拠; 監修者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠; 訳者 ： 神奈川, 夏子 カナガワ, ナツコ ( 001188202 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.11
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 239p
• 大きさ: 25cm
• その他のタイトル: Atlas des saveurs
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠; 蔬菜 ソサイ ( 00571437 )典拠; 果実 カジツ ( 00565275 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Atlas des saveurs
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R131
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033764960; http://id.ndl.go.jp/bib/033764960
• 全国書誌番号: 24058208
• トーハンMARC番号: 34671044
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、80種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約1500例を提案する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: ラファエル・オーモン 材料物理化学者。パリ＝サクレー大学教授。同大学で「未来の料理」講座主宰。 シェフのティエリー・マルクスとともにフレンチ・フード・イノべーションセンター（FFIC）を設立。ティエリー・マルクス ミシュランの星つきシェフ。ガストロノミー、食品、そして経営についての著作も多数。 コレ...

目次

はじめに／アロマ・タイプ／アプリコット／海藻／パイナップル／アーティチョーク／アスパラガス／ナス／アボカド／バナナ／ビーツ／スイスチャード／ブロッコリー／バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間／ニンジン／セロリ／サクランボ／キノコ類／クリ（シャテーニュとマロン）／キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ／レモン、ライム、ユズ／マルメロ／キュウリ／ズッキーニ／チコリ／ホウレンソウ／フェンネル／イチジク／イチゴ／ラズベリー／パッションフルーツ／ザクロ／スグリ／サヤインゲン／キウイ／穀類・豆類／ライチ／トウモロコシ／マンゴー／メロン／キイチゴとカシス／ブルーベリー／カブとダイコン／ネクタリンとブリュニョン／ココナッツ／オレンジ、マンダリン、クレメンタイン（オレンジとミカンの交配種）／スイバ／グレープフルーツ／パースニップ／パパイヤ／スイカ／サツマイモ／モモ／グリーンピース、ソラマメ、エダマメ／洋ナシ／ポロネギ／パプリカ／リンゴ／ジャガイモ／プラム／ブドウ／ルバーブ／サラダ用葉菜／大豆と豆腐／トマト／註と参考文献／食材の組み合わせ一覧