野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3807-8
• Title: 野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500
• Title Transcription: ヤサイ ト クダモノ ノ フード ペアリング : カオリ デ クミアワセル アタラシイ レシピ アイデア センゴヒャク
• Author/Editor: ラファエル・オーモン, ティエリー・マルクス 著; 石川伸一 監修; 神奈川夏子 訳
• Author Heading: 著者 ： Haumont, Raphaël; 著者 ： Marx, Thierry; 監修者 ： 石川, 伸一; 訳者 ： 神奈川, 夏子
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : グラフィック社 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 239p
• Size: 25cm
• Additional Title: Atlas des saveurs
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: fre
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学; 蔬菜; 果実
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: Atlas des saveurs
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033764960; http://id.ndl.go.jp/bib/033764960
• TOHAN MARC No.: 34671044
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、80種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約1500例を提案する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ラファエル・オーモン 材料物理化学者。パリ＝サクレー大学教授。同大学で「未来の料理」講座主宰。 シェフのティエリー・マルクスとともにフレンチ・フード・イノべーションセンター（FFIC）を設立。ティエリー・マルクス ミシュランの星つきシェフ。ガストロノミー、食品、そして経営についての著作も多数。 コレ...

Table of Contents

はじめに／アロマ・タイプ／アプリコット／海藻／パイナップル／アーティチョーク／アスパラガス／ナス／アボカド／バナナ／ビーツ／スイスチャード／ブロッコリー／バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間／ニンジン／セロリ／サクランボ／キノコ類／クリ（シャテーニュとマロン）／キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ／レモン、ライム、ユズ／マルメロ／キュウリ／ズッキーニ／チコリ／ホウレンソウ／フェンネル／イチジク／イチゴ／ラズベリー／パッションフルーツ／ザクロ／スグリ／サヤインゲン／キウイ／穀類・豆類／ライチ／トウモロコシ／マンゴー／メロン／キイチゴとカシス／ブルーベリー／カブとダイコン／ネクタリンとブリュニョン／ココナッツ／オレンジ、マンダリン、クレメンタイン（オレンジとミカンの交配種）／スイバ／グレープフルーツ／パースニップ／パパイヤ／スイカ／サツマイモ／モモ／グリーンピース、ソラマメ、エダマメ／洋ナシ／ポロネギ／パプリカ／リンゴ／ジャガイモ／プラム／ブドウ／ルバーブ／サラダ用葉菜／大豆と豆腐／トマト／註と参考文献／食材の組み合わせ一覧