スイーツ×ドリンクペアリングの発想と組み立て = Sweets×Drink Pairing : お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-72341-8
• タイトル: スイーツ×ドリンクペアリングの発想と組み立て : お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術
• タイトルよみ: スイーツ ドリンク ペアリング ノ ハッソウ ト クミタテ
• 著者・編者: 辻口博啓 [ほか] 著
• 著者標目: 著者 ： 辻口, 博啓, 1967- ツジグチ, ヒロノブ, 1967- ( 00880686 )典拠; 著者 ： 片倉, 康博 カタクラ, ヤスヒロ ( 001349999 )典拠; 著者 ： 田中, 美奈子 タナカ, ミナコ ( 001349726 )典拠; 著者 ： 藤岡, 響 フジオカ, ヒビキ ( 031519801 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.11
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 207p
• 大きさ: 25cm
• 並列タイトル等: Sweets×Drink Pairing オタガイ ノ オイシサ オ タカメル アイデア ト チョウリ ギジュツ; Sweets×Drink Pairing
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠; 飲料 インリョウ ( 00564149 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R132
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033766498; http://id.ndl.go.jp/bib/033766498
• 全国書誌番号: 24058878
• トーハンMARC番号: 34670823
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: スイーツとドリンクをどう組み合わせると、調和してお互いの美味しさが高まるのか。そのアイデアと調理技術が満載です。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 辻口 博啓 辻口 博啓：洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において最年少記録となる弱冠29歳で優勝。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリでは7回連...

目次

Chapter 1　ペアリングの発想と基本

辻口博啓が考えるスイーツ、ショコラの哲学／香飲家が考えるペアリングドリンクの哲学／ペアリングの組み立ては、スイーツの味を理解することから始まる／スイーツとドリンクのペアリングは、香りと味覚のバランスが重要／フルーツ・ピューレを効果的に使う／スイーツに欠かせないショコラの魅力／様々なドリンクのBASEと淹れ方／ドリンクに香りをつけるハーブやスパイス／糖分と塩分の選び方と使い方

【ペアリングの妙】

〈オペラfrom「PHILIPPINES」〉×〈珈琲のようなほうじ茶〉

〈無花果とチャイのエクレールキャラメル〉×〈紅玉アールグレイカフェラテ〉