スイーツ×ドリンクペアリングの発想と組み立て = Sweets×Drink Pairing : お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-72341-8
• Title: スイーツ×ドリンクペアリングの発想と組み立て : お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術
• Title Transcription: スイーツ ドリンク ペアリング ノ ハッソウ ト クミタテ
• Author/Editor: 辻口博啓 [ほか] 著
• Author Heading: 著者 ： 辻口, 博啓
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 207p
• Size: 25cm
• Alternative Title: Sweets×Drink Pairing オタガイ ノ オイシサ オ タカメル アイデア ト チョウリ ギジュツ; Sweets×Drink Pairing
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子; 飲料
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• Target Audience: 一般
• Price: 3800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033766498; http://id.ndl.go.jp/bib/033766498
• TOHAN MARC No.: 34670823
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: スイーツとドリンクをどう組み合わせると、調和してお互いの美味しさが高まるのか。そのアイデアと調理技術が満載です。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 辻口 博啓 辻口 博啓：洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において最年少記録となる弱冠29歳で優勝。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリでは7回連...

Table of Contents

Chapter 1　ペアリングの発想と基本

辻口博啓が考えるスイーツ、ショコラの哲学／香飲家が考えるペアリングドリンクの哲学／ペアリングの組み立ては、スイーツの味を理解することから始まる／スイーツとドリンクのペアリングは、香りと味覚のバランスが重要／フルーツ・ピューレを効果的に使う／スイーツに欠かせないショコラの魅力／様々なドリンクのBASEと淹れ方／ドリンクに香りをつけるハーブやスパイス／糖分と塩分の選び方と使い方

【ペアリングの妙】

〈オペラfrom「PHILIPPINES」〉×〈珈琲のようなほうじ茶〉

〈無花果とチャイのエクレールキャラメル〉×〈紅玉アールグレイカフェラテ〉